کارشناس و متخصص  بهداشت مواد غذایی ، دکتر دباغ مقدم درباره ویژگی های کشک سالم و استفاده درست از آن توصیه هایی کرده است .

«کشک» یکی از محصولات لبنی با ارزش است که به دو شکل صنعتی و سنتی تولید می شود و از آن برای طبخ غذاهایی مانند آش رشته ، کشک بادمجان و کال جوش استفاده می کنند. آنچه باعث شده کمتر به کلسیم کشک اشاره شود، نمک زیادی است که به این فرآورده افزوده می شود، زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتری باشد ، با مصرف آن ،کلسیم کمتری به بدن خواهد رسید.از سوی دیگر ،نمک زیاد کشک ، می تواند عوارض ناشی از بیمارهای کلیوی ، قلبی عروقی پرفشاری خون یا حتی مشکلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال در تعا دل آب بدن ، تشنگی مفرط ایجاد کند.افزون نمک زیاد به کشک به جز اینکه ماندگاری اش را بالا می برد ، باعث سریع تر خشک شدن آن می شودکه از نظر اقتصادی به نفع تولید کننده است . به این ترتیب  بخشی از حجم کشک را نمک تشکیل می دهد.البته در حاضر ، کشک کم نمک هم  در بازاروجود دارد.

با توجه به اینکه کشک مدت زمان زیادی نگهداری می شوند ، اما با توجه  به اینکه ازغنی ترین منابع پروتین حیوانی است ، محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروب های مختلف ، به خصوص باکتری مولد بوتولیسم محسوب می شود.و می تواند باعث مسمومیت های شدید و حتی مرگ شود.